Pintade en capitolade

Difficoltà

Reperibilità alimenti

Ingredienti per 4 persone

2 faraone di circa 800g ciascuna, ½ porro, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (rosmarino timo basilico salvia santoreggia), ¼ di lt di brodo di pollo, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe, 1 pizzico di zucchero
Per la salsa: 3 cipolle rosse, 3 cucchia di panna, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, 2 cucchiai di capperi sottosale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, ¼ di lt di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Preparazione "Pintade en capitolade"

Dividete ciascuna faraona di quarti e rosolateli leggermente nell'olio. Unitevi il brodo e insaporite con sale, pepe, aglio pestato, zucchero ed erbe aromatiche. Aggiungete l'alloro, il porro, la carota e il sedano e fate cuocere coperto per 25-30 minuti. Per quanto riguarda la preparazione della salsa, tritate finemente le cipolle, e fatele appassire nell'olio in un'altra padella. Appena sono imbiondite, unitevi il vino e l'aceto e lasciate cuocere a recipiente coperto finché le cipolle siano difatte. Solo allora unitevi la polpa di pomodoro e poi i pezzi di faraona, lasciandoli insaporire per circa 5 minuti.
Togliete quindi la carne dal tegame e tenetela in caldo mentre incorporate la panna alla salsa e fate bollire ancora per 3-4 mintui, a fuoco basso e mescolando di frequente. Unite infine i capperi sciacquati e sgocciolati, regolate di sale e versate la salsa sulla carne.