Savarin

Sciogliete il lievito di birra in una terrina con il latte tiepido e impastate il composto con 150 g della farina a disposizione.

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Amalgamate gli ingredienti e mettete il composto da parte a lievitare per un'ora.

Trascorsa l'ora, riprendete il lievitino ed unitevi lo zucchero, le uova e la farina; lavorate l'impasto fino ad ottenere una buona incordatura ovvero il composto deve essere bello elastico.

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Aggiungete, quindi il burro morbido a fiocchetti e continuate la lavorazione dell'impasto fino a quando quest'ultimo ingredienti risulti completamente incorporato e assorbito.

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Quando otterrete un composto morbido, liscio ed omogeneo, trasferitelo in uno stampo per savarin.

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Coprite lo stampo con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Infornate i savarin a 200°C per 20 minuti verificando la cottura con la prova stecchino.

Sfornate i savarin, lasciateli riposare per un paio di minuti, quindi sformateli.

Mentre i savarin si raffreddano, preparate la bagna: fate bollire l'acqua con lo zucchero, spegnete il fuoco ed unite il rum.

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Bagnate i savarin immergendoli nella bagna ancora tiepida, quindi trasferiteli su di una griglia a scolare dalla bagna in eccesso.

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Lasciate riposare il tutto per circa 3 ore, quindi spennellate i savarin con della gelatina neutra.

Poco prima di servirli decorate i savarin con la panna montata e i frutti rossi a piacere.