Germania: ricette secondi piatti

Polpette amburghesi

Ammollate i panini in acqua. Fate rosolare nel burro la cipolla, l'aglio e lo speck. In una ciotola capiente, riunite i panini ben strizzati, la carne, il soffritto di cipolla e speck, l'uovo leggermente sbattuto, il sale ed il pepe....
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Bamberger Krautbraten

Mettete sul fuoco una pentola abbastanza capiente da poter contenere il cavolo. Togliete al cavolo le foglie esterne più brutte e fatelo bollire intero per 10 minuti. Una volta scolato, conservate 12 foglie intere del cavolo ed affettate... Continua »

Marinierten Braten

Immergete la carne nella marinata e giratela due o tre volte al giorno per almeno 3 giorni. Avvolgete, quindi, la carne nelle fettine di lardo e legatela bene. Fatela rosolare da tutti i lati in un tegame con l'olio ed il battuto di... Continua »

Capriolo in salsa

Mettete in una pentola tutti gli ingredienti della marinata e fate cuocere 15 minuti. Aggiungete, quando la marinata è fredda, il capriolo e due cucchiai di olio. Lasciate marinare per circa 36 ore. Condite il capriolo con sale e pepe e... Continua »

Stinco di vitello

Soffriggere bene in un tegame, che può anche andare in forno, lo stinco insieme alla cipolla tritata e alla carota, dopo averlo salato e pepato. Aggiungere il brodo quando il tutto sia ben arrostito e chiudere il tegame. Far cuocere per 1-2 ore,... Continua »

Maiale con frutta secca

Lavare la frutta secca, metterla a bagno nell'acqua e lasciarvela per una notte intera. Cuocere la carne di maiale in abbondante acqua, tenendo la fiamma bassa. Aggiungere a metà cottura la frutta secca, cominciando con le mele e, dopo mezz'ora,... Continua »

Trote blu alla Foresta Nera

Pulire le trote, facendo attenzione, nel maneggiarle, di non togliere la mucosa che le avvolge. Metterle in un recipiente e versarci sopra l'aceto, poi farle riposare per ½ ora. Fare bollire in una pesciera l'acqua, il sale, il pepe, la... Continua »

Forellen mit kräuterosse

Lavare i pesci, strofinarli con succo di limone; poi infarinarli moderatamente e friggerli in metà burro bollente. Levarli dalla padella e aggiungere nel recipiente il resto del burro, un trito finissimo di tutte le erbe e la panna acida ben... Continua »

Ripieno Natalizio

Mescolate il fegato e a salsiccia insieme alle molliche di pane, farina e l'uovo sbattuto. Aggiungete le noci e la frutta con il condimento. Farcite il l'oca o l'anatra. Continua »