Capriolo in salsa

Mettete in una pentola tutti gli ingredienti della marinata e fate cuocere 15 minuti. Aggiungete, quando la marinata è fredda, il capriolo e due cucchiai di olio. Lasciate marinare per circa 36 ore. Condite il capriolo con sale e pepe e...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

1 ora e 15 minuti

Alimenti

Capriolo

Tecniche

Ingredienti per 4 persone

1 kg di capriolo in pezzi. Per la marinata: 1 l di vino bianco, 1 l di aceto, 1 carota, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, grani di pepe pestato, 1 pizzico di cumino, 1 foglia di alloro, coccole di ginepro, 1 pizzico di timo, sale. Per cuocere: 30 g di strutto, 300 g di pancetta affumicata a fette, un battuto fatto con 1 cipolla, 1 carota, un mazzetto di sedano e uno di prezzemolo, olio. Per la salsa: 2 cucchiai di farina, 3 bicchieri di vino rosso, 2 dl di brodo. Per condire: 1 pizzico di zenzero, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaio di aceto, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di miele, la polpa di 10 lamponi, 1 dl di panna.

Preparazione "Capriolo in salsa"

Mettete in una pentola tutti gli ingredienti della marinata e fate cuocere 15 minuti.

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Aggiungete, quando la marinata è fredda, il capriolo e due cucchiai di olio. Lasciate marinare per circa 36 ore.

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Condite il capriolo con sale e pepe e soffriggetelo in un battuto di cipolla, carota, sedano e prezzemolo con lo strutto e la pancetta tagliata a listarelle.

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Aggiungete, quando la carne è ben dorata, due cucchiai di farina e mescolare bene.

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Sciogliete questa saletta con il vino rosso e continuate la cottura aggiungendo sempre un po' di brodo.

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Mettete i pezzi del capriolo nel piatto da portata.

Mettete nel tegame dove avete cotto il capriolo tutti gli ingredienti per condire, mescolate bene per non formare dei grumi e mettete questa salsa sul capriolo.

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Disponete, tutto intorno, delle pere tagliate a metà private dei semi e guarnite con salsa o gelatina di ribes. Servite ben caldo.

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