Soffriggere bene in un tegame, che può anche andare in forno, lo stinco insieme alla cipolla tritata e alla carota, dopo averlo salato e pepato. Aggiungere il brodo quando il tutto sia ben arrostito e chiudere il tegame. Far cuocere per 1-2 ore, secondo la grandezza, al forno, bagnando molto spesso con il suo fondo di cottura. Aprire la pentola ¼ d'ora prima della fine della cottura, e bagnare ancora lo stinco, sempre con il fondo di cottura in modo che risulti glassato e croccante. Tagliare a fette in lunghezza e servire.