Calamari ripieni

Kalamarakia yemista

Pulite i calamari, togliete l'osso, gli occhi e le parti dure e lavateli bene. Tagliate i tentacoli in piccoli pezzettini e metteteli in un tegame insieme alle cipolline. Quando avranno assorbito la loro acqua versate i 3/4 della tazza...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Casseruola

Ingredienti per 4 persone

1 1/2 kg di calamari grandi, 1 tazza di riso, 1 tazza di cipolline fresche tritate, 1 tazza d'olio, 1 mazzetto di aneto tritato, sale, pepe

Preparazione "Calamari ripieni"

Pulite i calamari, togliete l'osso, gli occhi e le parti dure e lavateli bene. Tagliate i tentacoli in piccoli pezzettini e metteteli in un tegame insieme alle cipolline.

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Quando avranno assorbito la loro acqua versate i 3/4 della tazza d'olio, salate e pepate. Mescolate con una spatola e aggiungete il riso mischiando continuamente.

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Versate 1/2 tazza d'acqua, unite l'aneto e lasciate bollire per poco fino a quando l'acqua sia completamente evaporata lasciando solo l'olio come fondo di cottura.

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Con questo riempite i calamari lasciando un po' di posto per il riso che si gonfierà con la bollitura.

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In un ago abbastanza grande, che avrete disinfettato, passate uno spago da cucina. Cucite i calamari attentamente e disponeteli in una casseruola bassa. Versate l'olio e dell'acqua che arrivi fino alla loro metà.