Lavare i fagioli in acqua fredda, scartare ogni sassolino o fagiolo non integro.
Mettere i fagioli in una casseruola ampia e non molto fonda (rondeau) e coprirli con l'acqua in modo tale che l'acqua li superi di 5 cm. Cuocere per 30 minuti, quindi aggiungere i pomodori, le cipolle, il jalapeno, l'aglio, le foglie di lauro, l'origano e la birra. Cuocere fino a che i fagioli siano teneri, circa un'altra ½ ora.
Con uno schiacciapatate schiacciare i fagioli, aggiustate di sapore con sale e pepe e servite.