In una grossa casseruola sciogliete il lardo a fuoco moderato. Aggiungete il maiale, il sale ed il pepe e soffriggete fino a che il maiale sia tenero. Cuocete per circa un'ora, prestando attenzione a non rendere la carne croccante.
Rimuovete il maiale e mettetelo da parte fino a che si raffreddi. Sbrindellate la carne con le mani o con l'aiuto di una forchetta.
Rimuovete e scartate qualsiasi rimasuglio di grasso. Trasferite la carne in una casseruola di dimensioni medie, aggiungete la Arbol salsa e cuocete a fuoco moderato mescolando frequentemente.
Servite con una tortilla di mais tostata come taco.
La carnitas può conservarsi fino a 5 giorni in frigorifero prima di essere servita con un taco.