Miscelate il brodo e 1 ½ tazze di cipolle tritate e portate ad ebollizione in una grossa casseruola.

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Aggiungete i pezzi di pollo e riducete il fuoco lasciando sobbollire fino a che il pollo sia parzialmente cotto (circa 8 minuti).

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Rimuovete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare il pollo nel brodo.
Tostate i pepitas (semi di zucca) in una padella asciutta a fuoco medio-alto mescolando costantemente fino a che i semi iniziano a scoppiettare (3-4 minuti).

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Trasferiteli su di un piatto e tostate le arachidi nella stessa padella fino ad ottenere una leggera doratura (2-3 minuti) e trasferiteli nel piatto con i pepitas.

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Mettete i pepitas, le arachidi, i semi di sesamo in un mixer con le spezie, i chiodi di garofano il pepe e tritate per 30 secondi o fino a che si ottiene un trito fine. Trasferite il tutto in una ciotola.
Tritate i pomodorini, 1 ½ tazza di cipolle tritate grossolanamente e l'aglio fino ad ottenere una purea.

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Aggiungete i peperoncini, il cilantro ed il prezzemolo e tritate ad intermittenza fino ad ottenere un composto ben amalgamato ma non completamente tritato.

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Scaldate il lardo e l'olio in una grossa casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungete il composto con i pepitas e cuocete mescolando costantemente per 4 minuti.

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Aggiungete 2 ½ tazze di brodo di pollo raffreddato e il preparato con i pomodorini.

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Mescolate e cuocete per 15 minuti. Assaggiate e aggiungete sale a piacere. Aggiungete il pollo e 2 tazze aggiuntive di brodo e fate sobbollire senza coperchio per 10/15 minuti fino a che la salsa si sia addensata.

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Servite con tortillas calde.