Mettete l'olio di canola in una piccola casseruola in modo tale che sia 1 cm dal fondo e scaldare fino a che raggiunga una temperatura di 150°C. Aggiungete i platani e friggeteli fino a che siano ben dorati su entrambi i lati.
Rimuovete i platani e disponeteli su di un foglio di carta assorbente.
Sciogliete lo zucchero in un pentolino a fuoco medio alto e mescolate fino a che si trasformi in caramello scuro e fino a che tutti i grumi si siano sciolti. Aggiungete con cura l'aceto e mescolate fino a che il caramello si sia sciolto. Aggiungete la cannella, i chiodi di garofano, la scorza di lime e l'acqua. Riducete questo liquido fino a che torni ad essere caramello.
Quindi incorporate delicatamente i platani fritti. Continuate la cottura a fuoco medio-basso per due minuti in modo tale che i platani si ricoprano bene di caramello.
Aggiungete il burro e mescolate delicatamente.