India: ricette contorni e accompagnamenti

Aloo mattar

Pelate le patate, tagliatele a pezzetti; sgusciate i piselli. Fondete una piccola parte del burro in una padella e soffriggetevi per qualche minuto piselli e patate. Trasferiteli in un piatto o in una ciotola e teneteli da parte. Nel...
Continua »

Curry di melanzane

Bollite le melanzane e quando sono morbide scolatele dall'acqua, lasciatele leggermente raffreddare e spellatele delicatamente. Schiacciate la polpa ricavata dalle melanzane e tenetela da parte. In una casseruola fondete il burro, unitevi le... Continua »

Fagioli con l'occhio con salsa

In una casseruola immergere i fagioli per una notte in acqua fino a copertura completa. Il giorno successivo scolare i fagioli e rimetterli in acqua e fateli bollire. Aggiungere il sale, il coriandolo, il cumino e la curcuma. Sobbollire fino a... Continua »

Insalata di germogli di fagioli

Per il condimento, miscelare gli ingredienti in una bottiglia chiusa. Miscelare i germogli di fagiolo, il peperone, i ravanelli e le cipolle in una ciotola. Mettere in frigorifero. Appena prima di servire versarci sopra il condimento e mescolare.... Continua »

Curry di funghi

Mondate i funghi, lavateli rapidamente in acqua fredda corrente, asciugateli bene e tagliateli, secondo grossezza, a metà o in quarti. Pelate le patate. Fondete il burro in una casseruola e soffriggetevi cipolle, erbe e zenzero per 5 minuti.... Continua »

Carote e piselli

Rosolate per parecchi minuti i porri e le erbe nel burro. Unite il garam-masala, il sale, la curcuma, il chili; mescolate e lasciate tutto su un fuoco molto dolce. Intanto raschiare le carote e tagliatele a piccoli pezzi. Mettetele nella... Continua »

Insalata di fagioli con l'occhio

Bollire i fagioli fino a cottura ultimata. Scolarli. Aggiungere il pomodor, la cipolla, il peperone, il cetriolo e i peperoncini verdi. Versare il condimento sull'insalata. Far raffreddare. Disporre l'insalata su di un letto di foglie di... Continua »

Curry di banana

Pelate le banane, mondatele dei filamenti, tagliatele in tronchetti di 2-3 centimetri. Fondete il burro in una pesante padella da frittura; unitevi curcuma e semi di cumino, soffriggeteli qualche minuto, poi aggiungete le banane con il sale e il... Continua »

Curry di cavolfiore

Dividete il cavolfiore in cimette e tagliatele in fettine sottili; lavatele e scolatele bene. Pelate e lavate le patate; tagliatele a pezzettini. Fondete il burro in una padella a bordi alti; soffriggetevi la cipolla con lo zenzero, poi unite la... Continua »

Curry di cavolo

Tagliate il cavolo a liste piuttosto larghe; lavate bene e scolate con cura. In una larga e pesante padella per friggere fondete il burro e soffriggetevi la cipolla. Unite la curcuma, chili e sale, mescolate e unite il cavolo; quando, al calore,... Continua »