India: ricette primi piatti

Zuppa di verdure miste

Tritate finemente le verdure. Scaldate il burro in una padella e fatevi soffriggere la cipolla tritata, lo zenzero, l'aglio e le verdure. Soffriggete la verdura fino a che sembri più chiara e cotta. A questo punto aggiungete l'acqua e...
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Murghi ghawal

Pulite e fiammeggiate il pollo per rimuovere la peluria residua. Trasferire il pollo in pentola insieme alla cipolla e coprite il pollo a filo con dell'acqua fredda; salate adeguatamente. Lessate completamente il pollo. In una casseruola a... Continua »

Pulao

In una pentola, di cui disponiate un coperchio adatto, fate fondere il ghi e fatevi soffriggere le cipolle, l'aglio e le spezie. Quando le cipolle si saranno ammorbidite, senza prendere colore, unite il riso e fatelo tostare, mescolando... Continua »

Zuppa vegetariana popolare

Tritate insieme la verdura finemente. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete la verdura e soffriggete per 5 minuti. Aggiungete i 500 ml d'acqua e portate ad ebollizione. Nel frattempo, mescolate la farina di mais nell'acqua rimanente e... Continua »

Mattar Pulao

Scaldare il burro chiarificato (oppure olio) in padella e aggiungere della pasta di zenzero e aglio. Quando si arrostisce, aggiungere i cardamomi, la cannella, i semi di cumino, i chiodi di garofano e le cipolle. Cuocere fino a che le cipolle... Continua »

Pullav di perle

Per il riso: Miscelare l'acqua ed il latte. Aggiungere gli ingredienti rimanenti al riso scolato con il preparato di latte e acqua e cuocere fino a cottura pressoché ultimata. Per la salsa: Bollire i ceci con un po' d'acqua e scolarli. Scaldare... Continua »

Khicri

Tenete le lenticchie a bagno in acqua fredda salata per 12-24 ore; lavatele, scolatele. Riunite le lenticchie, il riso, l'acqua bollente, il sale, le spezie; mettete al fuoco e quando lenticchie e riso sono cotti scolate. Intanto avrete fatto... Continua »

Riso allo yogurt

In una padella ampia disporre il riso cotto e aggiungere la panna acida e lo yogurt e miscelare bene. In un'altra padella scaldare l'olio e mettere l'asafetida, foglie di curry, peperoncini verdi, zenzero, peperoncino rosso, semi di mostarda e... Continua »

Cavolfiore Pulav

Friggere leggermente il riso nell'olio vegetale, cuocerlo successivamente nella pentola a pressione. Pulire il cavolfiore e lessarlo. Tagliare le patate in piccoli pezzi e friggerle in olio. Scaldare l'olio in una padella e tritare le cipolle,... Continua »

Khichuri

Lavare ed asciugare il dal. Dopo averlo asciugato, tostatelo fino a che non emetta il suo aroma. Non arrostirlo troppo. Metterlo da parte a rafferddare. Lavare il riso e metterlo da parte ad asciugare in un colino per 30-45 minuti. Scaldare il... Continua »