India: ricette salse, sughi e condimenti

Chutney alla noce di cocco

Scaldare dell'olio e aggiungere le foglie di curry, l'asafetida, il fieno greco e i peperoncini rossi. Friggere fino a cottura ultimata. Aggiungere il sale e alla fine aggiungere questo alla noce di cocco e al pomodoro e frullare formando una...
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Chutney al tamarindo

Immergere il tamarindo in ¾ di tazza di acqua tiepida per 30 minuti. Strizzare fuori la polpa dal tamarindo. Aggiungere lo zucchero di canna, la polvere di peperoncino, la polvere di cumino, i semi di coriandolo e sale e miscelare bene.... Continua »

Chutney di cipolla

Macinare le cipolle, l'aglio, il tamarindo e i peperoncini rossi creando una pasta fine e mettere da parte. Ora in una padella separata scaldare 2 cucchiaini d'olio e aggiungere tutti gli ingredienti indicati come condimento. Cuocere fino a che i... Continua »

Chutney di coriandolo

Lavate le foglie di coriandolo e scolatele bene; lo stesso fate con il peperoncino verde e lo zenzero. Pestate insieme tutti gli ingredienti tranne il succo di limone, che agiungerete quando avrete ottenuto una poltiglia morbida. Conservate in... Continua »

Chutney di datteri

Snocciolate i datteri e poi tritateli insieme a peperoncino, zenzero, aglio, bagnando con un po' dell'aceto. Con l'aceto rimanente e lo zucchero preparate uno sciroppo; aggiungetevi gli ingredienti tritati e il sale e cuocete a fuoco lento... Continua »

Chutney di frutta mista

Tagliate a pezzetti le prugne snocciolate, le pere e le mele, pelate e private del torsolo. Tritate l'aglio e lo zenzero. Riunite tutti gli ingredienti in una larga casseruola, portate a bollore, continuate la cottura a calore medio per 35... Continua »

Chutney di menta fresca

Lavate le foglie di menta e quelle di coriandolo e pestatele a poltiglia. Unite gli altri ingredienti, mescolate, mette in un vasetto, chiudetelo e conservate in un luogo fresco. Servite freddo. Continua »

Chutney di pomodori

Tritate insieme peperoncini, zenzero e aglio; unite parte dell'aceto e mescolate bene. Tuffate i pomodori per 1 minuto scarso in acqua bollente; spellateli. Affettateli, metteteli in una casseruola, bagnate con l'aceto rimanente e cuocete finché... Continua »