Ricette Indonesia

Sajur kare

Fate scaldare il burro in una casseruola capiente, quindi soffriggetevi le castagne tritate e la carne insieme al curry. Quando il tutto sarà ben rosolato, bagnate con il brodo e portate il composto ad ebollizione. Unite, quindi, le...
Aragosta speziata

Mettete l'aragosta in una casseruola capiente riempita con acqua e portate ad ebollizione. Una volta cotta, estraete la polpa e affettatela e mettetela da parte. Soffriggete gli scalogni, i peperoncini rossi e quelli verdi con un po' di olio...
Agnello al curry

Tagliate la carne d'agnello a bocconcini. Macinate gli scalogni, l'aglio, le noci candela e la curcuma creando una pasta. Soffriggete la carne di agnello in una padella larga con due cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto....
Lodeh terong

Questa zuppa di origine indonesiana è da considerarsi una vera prelibatezza, il suo sapore e la sua consistenza cremosa, data dall'aggiunta di latte di cocco, sono davvero irresistibili. L'elemento caratterizzante di questa ricetta sono le melanza, mentre per i gamberetti è concesso sostituirli per esempio con del pollo....

Dizionario di base

Daun kemangi (Basilico-limone): un erba fragrante dall'aroma agrumato che viene aggiunto nella preparazione dei piatti solo alla fine per mantenerne l'arooma o viene usato come guarnitura. Nonostante il sapore possa risultare differente,...

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Metodi di cottura

I metodi di cottura nella cucina indonesiana sono molto simili a quelli presenti in qualsiasi altra cucina asiatica o orientale, specialmente nelle preparazioni base come sbollentare, grigliare, cuocere al vapore, soffriggere e friggere. Ad...

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Sambal ketjap

Riunite gli ingredienti in una ciotola, mescolate, servite come accompagnamento per pollo o pesce fritti alla giavanese. Continua

Nasi kuning

Riunite il riso e il latte di cocco, aggiungete il sale, la curcuma e la foglia di alloro, in una pesante pentola d'alluminio; su fiamma vivace, portate rapidamente ad ebollizione Quando tutto il latte di cocco è stato assorbito dal riso,... Continua

Nasi wuduk

Riunite il riso e il latte di cocco, aggiungete il sale e la foglia di alloro, in una pesante pentola d'alluminio; su fiamma vivace, portate rapidamente ad ebollizione Quando tutto il latte di cocco è stato assorbito dal riso, riducete la fiamma... Continua

Pasta di peperoncino Bajak

Tritate con un pestello e un mortaio o con un tritatutto i primi 7 ingredienti fino a che siano molto fini. Scaldate l'olio a fuoco medio alto. Saltate gli ingredienti tritati con le foglie di salam, la citronela e il laos. Mescolate... Continua

Pasta speziata per frutti di mare

Tritate tutti gli ingredienti ad eccezione dell'olio, della polpa di tamarindo, delle foglie di salam e della citronella fino a che risultino tritati grossolanamente. Scaldate l'olio in un wok, aggiungete tutti gli ingredienti e cuocete a fuoco... Continua