Indonesia: ricette salse, sughi e condimenti

Sambal kelapa

Riunite gli ingredienti e amalgamateli bene, preferibilmente pestandoli insieme in un mortaio.
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In una ciotolina, bagnate il peperoncino con l'acqua e lasciate riposare 10 minuti. Rosolate i gamberetti nell'olio e uniteli, insieme con tutti gli altri ingredienti, al peperoncino. Mescolate e amalgamate bene, preferibilmente pestando tutto... Continua »

Sambal badjag

In una padellina, fate rinvenire la cipolla nell'olio a fuoco dolce. Unite l'aglio e rosolate finché è ben dorato. Aggiungete gli altri ingredienti e cuocete mescolando per una deicna di minuti. Servite con gamberetti fritti; potete, se vi piace,... Continua »

Sambal djelantah

Scaldate l'olio in una padellina, unite gli altri ingredienti bene amalgamati e fate rosolare per qualche minuto. Continua »

Sambal tomat

Riunite in una ciotola il peperoncino e l'acqua, mescolate. Dopo 10 minuti unite gli altri ingredienti e mescolate, schiacciando con un cucchiaio, così da amalgamarli bene. Servite freddo su pesce, gamberetti o pollo fritti. Continua »

Sambal ketjap

Riunite gli ingredienti in una ciotola, mescolate, servite come accompagnamento per pollo o pesce fritti alla giavanese. Continua »

Pasta di peperoncino Bajak

Tritate con un pestello e un mortaio o con un tritatutto i primi 7 ingredienti fino a che siano molto fini. Scaldate l'olio a fuoco medio alto. Saltate gli ingredienti tritati con le foglie di salam, la citronela e il laos. Mescolate... Continua »

Pasta speziata per frutti di mare

Tritate tutti gli ingredienti ad eccezione dell'olio, della polpa di tamarindo, delle foglie di salam e della citronella fino a che risultino tritati grossolanamente. Scaldate l'olio in un wok, aggiungete tutti gli ingredienti e cuocete a fuoco... Continua »

Salsa di soia dolce

Fate caramellare lo zucchero a fuoco basso, mescolando frequentemente. Quando lo zucchero si è fuso, aggiungete la salsa di soia e tutti gli altri ingredienti. Portate ad ebollizione e mescolate fino a che lo zucchero si sia disciolto... Continua »

Latte di cocco

Tagliate la noce di cocco in 4 parti così da poterla grattugiare più facilmente. Per fare il latte di cocco dovete grattugiare la noce di cocco con un movimento dall'alto verso il basso tenendo la noce con la parte convessa verso l'esterno.... Continua »