Tritate con un pestello e un mortaio o con un tritatutto i primi 7 ingredienti fino a che siano molto fini. Scaldate l'olio a fuoco medio alto. Saltate gli ingredienti tritati con le foglie di salam, la citronela e il laos. Mescolate frequentemente fino a che il composto cambi di colore e diventi fragrante.
Infine versate il succo di tamarindo e lasciate sobbollire per circa 1 minuto, quindi lasciate raffreddare. Rimuovete le foglie di salam, la citronella e il laos prima di servire.