Riscaldate un filo d'olio in una padella e rosolatevi il pollo tagliato a pezzi per 10 minuti circa.

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Toglietelo dalla padella e mettetelo da parte.

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Aggiungete nella stessa padella la cipolla pulita e tritata e friggetela per 5 minuti.

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Rimettete il pollo in padella. Unite l'aglio sbucciato, i pomodori lavati e tagliati a pezzi, 250 ml d'acqua, sale e pepe.

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Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 10 minuti.

Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Riscaldate in un'altra padella l'olio rimasto e friggete le melanzane lavate e tagliate a fette dello spessore di circa 0,5 cm.

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Trasferitele in un recipiente e tenetele da parte.

Nella stessa padella mettete i peperoni lavati, privati dei semi e affettati e friggeteli per alcuni minuti.

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Adagiate le fette di melanzana sul pollo e aggiungete i peperoni.

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Irrorate con succo di limone e spolverizzate con la cannella.

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Rimettete sul fuoco, coprite e proseguite la cottura per 45 minuti.

Trasferite il tutto su un piatto da portata, unite il riso e servite.