Ricette Kazakistan

Kuyrdak di pollo o di coniglio

Tagliate il pollo o il coniglio in pezzi e fateli soffriggere nell’olio bollente, regolate di sale una volta rosolato. Nel frattempo tagliare la cipolla a rondelle, i pomodori e le verdure prescelte a pezzetti, unitele al pollo ed insaporite...
Carne con verdure

Tagliate per il lungo tutte le verdure, friggetele (tranne la bieta che si utilizza cruda) separatamente in olio ben caldo. Salatele e mettetele da parte. Con un cucchiaio di olio fate soffriggere la carne macinata insieme alle spezie...
Kuyrdak di carne

Tagliate la carne in pezzi da ca 30-40 g ciascuno e friggetela nel grasso bollente insieme alle cipolle; salate e pepate a piacere. A questo punto aggiungete la foglia di lauro e il brodo così da stufare la carne fino a cottura ultimata....

Cucina kazaka

Nella cucina nazionale kazaka si riflettono, come in uno specchio, la natura, la storia, i costumi e le tradizioni del popolo. Sin dall'antichità l'ospitalità era la caratteristica principale della popolazione kazaka. All'ospite...

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Carpa fritta

Pulite il pesce e tagliatelo in pezzi, quindi salatelo e pepatelo. A questo punto immergetelo nel burro e impanatelo. Friggete il pesce nell’olio bollente girandolo continuamente. Disponete il pesce cotto in un piatto piano accompagnato da... Continua »

Shuzhuk

Per preparare la carne è necessario frizionarla con del sale e conservarla per 1-2 giorni in un posto fresco alla temperatura di 3-4°C. L’intestino deve essere lavato e conservato per un po’ in acqua salata. La carne e il graso vengono, a questo... Continua »

Zhal

Zhal è un accumulo oblungo di grasso posizionato nel collo del cavallo. Questo viene tagliato insieme a uno strato molto sottile di carne, viene frizionato con un composto di sale e messo in una padella a riposare. Successivamente viene fatto... Continua »

Zhaya

Lo zhaya altro non è che il fianco del cavallo. La parte superiore muscolare insieme al grasso che può essere spessa fino a 10cm viene tagliata. I pezzi di carne vengono salati e disposti a strati in una padella. Quindi vengono essiccati,... Continua »

Pesce in gelatina

Il pesce viene lessato insieme alla cipolla e alla carota, sale e spezie fino a quando sia cotto, a questo punto viene diliscato, tagliato finemente e disposto in un piatto. La testa, le lische, le pinne e la coda vengono bollite insieme in... Continua »

Prelibatezze di carne di cavallo

Dalla carcassa del cavallo macellato vengono tagliate le costole dalle quali viene fatto colare il sangue per 5-7 ore. L’intestino viene lavato bene e conservato in acqua salata per 1-2 ore. La carne di cavallo (kazy) leggermente essiccata... Continua »

Drama

La carne per il ripieno viene tagliata in piccoli pezzi o macinata. Tagliate il grasso della coda e aggiungetevi le cipolle tagliate a rondelle e il pepe nero macinato, quindi versate questo composto nell’acqua salata (quando l’acqua bolle... Continua »

Sorpa in stile Kazako

La carne viene completamente lavata in acqua fredda e messa in una padella coperta con dell’acqua bollente e fatta cuocere a fuoco basso per circa 1 – 1 ½ ore. Quando l’acqua inizierà a bollire, inizierà ad affiorare in superficie l’eccesso di... Continua »