La carne di montone viene tagliata in pezzi da 40-50g ciascuno che vengono lavati e messi in padella ricoperti d’acqua fredda e messi sul fuoco. Quando l’acqua inizia a bollire, affiora in superficie la schiuma che va rimossa, la cottura della carne impiegherà circa 1- 1 ½ ore a fuoco lento.
Mentre la carne cuoce, preparate la pasta. Setacciate la farina e incorporatevi le uova, il sale e l’acqua ed iniziate ad impastare.
L’impasto viene fatto, successivamente, riposare per 30-40 minuti, quindi viene steso in una sfoglia molto sottile che verrà fatta leggermente seccare e tagliata in lunghe strisce.
Venti minuti prima che la carne sia cotta, vi si aggiunge la pasta appena fatta, le cipolle e le carote tagliate a rondelle sottili.
Questo piatto viene servito in tavola in ciotole da minestra chiamate kese, e se volete potrete condire con del katyk e cospargere di prezzemolo o altri aromi.