Kazakistan: ricette secondi piatti

Kuyrdak di pollo o di coniglio

Tagliate il pollo o il coniglio in pezzi e fateli soffriggere nell’olio bollente, regolate di sale una volta rosolato. Nel frattempo tagliare la cipolla a rondelle, i pomodori e le verdure prescelte a pezzetti, unitele al pollo ed insaporite...
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Carne con verdure

Tagliate per il lungo tutte le verdure, friggetele (tranne la bieta che si utilizza cruda) separatamente in olio ben caldo. Salatele e mettetele da parte. Con un cucchiaio di olio fate soffriggere la carne macinata insieme alle spezie... Continua »

Kuyrdak di carne

Tagliate la carne in pezzi da ca 30-40 g ciascuno e friggetela nel grasso bollente insieme alle cipolle; salate e pepate a piacere. A questo punto aggiungete la foglia di lauro e il brodo così da stufare la carne fino a cottura ultimata.... Continua »

Carpa fritta

Pulite il pesce e tagliatelo in pezzi, quindi salatelo e pepatelo. A questo punto immergetelo nel burro e impanatelo. Friggete il pesce nell’olio bollente girandolo continuamente. Disponete il pesce cotto in un piatto piano accompagnato da... Continua »

Shuzhuk

Per preparare la carne è necessario frizionarla con del sale e conservarla per 1-2 giorni in un posto fresco alla temperatura di 3-4°C. L’intestino deve essere lavato e conservato per un po’ in acqua salata. La carne e il graso vengono, a questo... Continua »

Zhal

Zhal è un accumulo oblungo di grasso posizionato nel collo del cavallo. Questo viene tagliato insieme a uno strato molto sottile di carne, viene frizionato con un composto di sale e messo in una padella a riposare. Successivamente viene fatto... Continua »

Zhaya

Lo zhaya altro non è che il fianco del cavallo. La parte superiore muscolare insieme al grasso che può essere spessa fino a 10cm viene tagliata. I pezzi di carne vengono salati e disposti a strati in una padella. Quindi vengono essiccati,... Continua »

Pesce in gelatina

Il pesce viene lessato insieme alla cipolla e alla carota, sale e spezie fino a quando sia cotto, a questo punto viene diliscato, tagliato finemente e disposto in un piatto. La testa, le lische, le pinne e la coda vengono bollite insieme in... Continua »

Prelibatezze di carne di cavallo

Dalla carcassa del cavallo macellato vengono tagliate le costole dalle quali viene fatto colare il sangue per 5-7 ore. L’intestino viene lavato bene e conservato in acqua salata per 1-2 ore. La carne di cavallo (kazy) leggermente essiccata... Continua »

Biscotti di pesce

Sminuzzate il pesce diliscato con le cipolle e il pane bianco, aggiungetevi, quindi, il latte, l’uovo, la margarina o il burro, il sale e il pepe e miscelate il tutto. Formate delle palline con questo composto che impanerete e friggerete in olio... Continua »