Coprite il cocco grattugiato con l'acqua bollente e spremetelo per ottenere la prima parte di latte cremoso. Mettete il latte ottenuto da parte.
Aggiungete più acqua calda e schiacciate nuovamente per ottenere un latte meno denso.

Lavate il riso tre volte in acqua fredda.

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Trasferite il latte di cocco ottenuto in una casseruola con un po' di sale e lasciate che raggiunga quasi il punto d'ebollizione. Aggiungete il riso lavato e mescolate attentamente.

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Continuate a mescolare così da evitare che si bruci.

Aggiungete il latte di cocco denso/cremoso e continuate a mescolare a fuoco moderato.

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Coprite il riso con della carta assorbente, mettete il coperchio sulla pentola ed un peso per sigillare, cuocete al vapore per circa 25 minuti a fuoco molto basso fino a che sia pronto per essere servito.

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Il riso al cocco può essere servito con del pollo o il pesce o da solo con verdura o con curry.