Kenya: ricette secondi piatti

Riso Pilau con stufato di carne

Friggete le cipolle precedentemente tritate, fino a che diventino trasparenti. Aggiungete i pomodori e i peperoni verdi. Aggiungete le carote, il pepe nero ed il coriandolo. Lavate la carne tagliata e cospargete con del sale. Quando le...
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Matoke

Sbucciate le banane ed immergetele in acqua tiepida con il succo di un limone per due minuti. Fate fondere il burro o il burro chiarificato in una grossa casseruola. Friggete le cipolle, il peperoncino e il coriandolo nel burro chiarificato... Continua »

Samosas

Sminuzzare per bene lo zenzero e l'aglio. Combinare con la carne, le cipolle, il mussala, la polvere di curry e la curcuma. Saltare in una casseruola a fondo spesso, senza aggiungere grassi a fuoco basso per 30 minuti, mescolando occasionalmente... Continua »

Stufato di pesce Omena

Lavare il pesce in acqua fredda. Metterlo in una casseruola e sobbollire delicatamente in 4 tazze d'acqua fino a che l'acqua sia pressoché evaporata. Versare i pomodori in acqua bollente, estrarli e sbucciarli. Tritare i pomodori. In una pentola... Continua »

Githeri

Cuocere quantità uguali di mais e fagioli in acqua per qualche ora fino a che siano soffici. Servire solo con banane non mature crude, carote o cavolo. Continua »

Ostriche Mombasa

In Kenya le ostriche vengono aperte e ciascuna va nel suo contenitore di latta che assomiglia a una nave in miniatura. 12 di questi piccoli piatti vengono messi su di un piatto più grande con una ciotola di salsa cocktail scura o rosso scuro e... Continua »

Biriani

Sbucciare il paw paw, rimuovere i semi e grattugiarlo grossolanamente. Schiacciare l'aglio e lo zenzero a formare una pasta. Aggiungere il latte fermentato o lo yogurt ed il succo dei due lime. Mettere a fuoco basso e mescolare ad intervalli.... Continua »

Mutura e Mahu

Cuocere le cipolle e l'aglio in olio fino a che le cipolle siano dorate. Farle raffreddare. Tagliare il manzo a cubetti. Miscelare con il sangue e condire con sale, pepe e peperoncino. Mettere il preparato nello stomaco crudo e legare fermamente... Continua »

Pollo Tanziana

Tagliare la faraona e cuocere, senza disossarla. Miscelare insieme agli altri ingredienti. (Aggiustare le spezie a piacere). Versarli sulla faraona e sobbollire insieme. Si può anche aggiungere un po' di pomodori in pasto e zucchero. Far... Continua »