Lavate i filetti di pesce e tagliateli in porzioni. Rimuovete i gambi e i semi dai 2 grossi peperoncini essiccati ed immergeteli in acqua calda per 10 minuti.
Con un mortaio ed un pestello pestate i peperoncini, l’aglio, le foglie di limone, il laos, l’erba limoncina o la scorza di limone, creando una pasta.
Scaldate il latte di cocco denso in una casseruola fino a che l’olio si separi (10-15 minuti a fuoco basso). Aggiungete il composto pestato e friggete fino a cottura, mescolando costantemente. Aggiungete, ora, i pezzi di pesce, quindi aggiungete il latte di cocco liquido e la salsa di pesce e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete le arachidi tostate appena prima della conclusione della cottura.
Servite il piatto guarnito con basilico e una piccola quantità di peperoncini essiccati interi fritti per qualche secondo in olio.