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Ricette Marocco

  • Frittella Beghrir o tulle

    Frittella Beghrir o tulle

    Diluite il lievito in un po' dell'acqua a disposizione intiepidita ed aggiungete anche un pizzico di zucchero. Nel frattempo setacciate la farina e la semola insieme in una grossa ciotola. In un pentolino, fate intiepidire il latte e l'acqua...

  • Tajine di montone con patate e arance

    Tajine di montone con patate e arance

    Un piatto "esotico", diverso dal solito, ottimo se avete voglia di viaggiare, quanto meno in cucina... Grazie alla presenza delle arance, dello zenzero, del limone, anche una carne forte come quella di montone si ingentilisce e dona il meglio di sè... Provatelo!...

  • Pollo M'qalli con olive e limone

    Pollo M'qalli con olive e limone

    Pulite e asciugate il pollo, salatelo, lasciatelo riposare per 2 ore, quindi pulitelo ed asciugatelo di nuovo. Cuocere il pollo nel tajine insieme a cipolle, aglio, zafferano, zenzero, succo di limone, sale e acqua. Mescolate e...

  • Tajine di pesce con patate e pomodori

    Tajine di pesce con patate e pomodori

    Iniziate preparando la chermoula (ovvero la marinatura) utilizzando un mortaio ed un pestello: pestate il sale grosso con l'aglio sbucciato, il cumino, la paprica, il succo di limone e il coriandolo lavato e tritato finemente. Unite, quindi,...

La cucina marocchina è molto varia e notevole per i suoi sapori e aromi. I diversi secoli caratterizzati da invasioni hanno contribuito a creare delle diverse tradizioni culinarie, portare nuovi ingredienti e, naturalmente, combinare nel modo...

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Frittelle di patate

Frittelle di patate

Lavate, pelate e grattugiate le patate. Incorporatevi la cipolla grattugiata, il prezzemolo privato dei gambi e tritato finemente, un uovo, sale e pepe. Mescolate e amalgamate bene il composto. Se risultasse troppo compatto, aggiungete... Continua »


Chorba fassia o Fassi Chorba

Chorba fassia o Fassi Chorba

Sbucciate e tagliate la verdura in piccoli pezzi (tranne i pomodori) e trasferitela in una casseruola capiente, aggiungetevi la carne tagliata a bocconcini e 2 litri d'acqua. Ponete la casseruola sul fuoco e portate il tutto ad... Continua »


Kebab Magdur

Kebab Magdur

Fate scaldare in una padella capiente un fondo d'olio extravergine d'oliva nel quale farete soffriggere la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla risulterà rosolata, ma non troppo colorita, aggiungete la polpa d'agnello tagliata a... Continua »


Feqqas

Feqqas

Impastate metà della farina a disposizione con 50 g di lievito diluito in un po' di acqua zuccherata. Una volta che avrete lavorato bene l'impasto, aggiungete altra acqua tanto da ottenere un'impasto che sia un po' più soffice di quello del... Continua »


Agnello con piselli verdi e carciofi cotto nel tajine

Agnello con piselli verdi e carciofi cotto nel tajine

Scaldate l'olio in un tajine ed unitevi i pezzi di carne. Fate rosolare la carne quindi aggiungete lo zenzero e lo zafferano. Mescolate bene gli ingredienti in modo tale che la carne ne prenda gli aromi. Aggiungete, a questo punto,... Continua »


B'stilla

B'stilla

Mettete un cucchiaio di burro e uno di olio in una pentola da 4-6 litri. Aggiungetevi la cipolla e lo zenzero e fate saltare il tutto per 1-2 minuti. A questo punto aggiungete la curcuma, le stecche di cannella, il pepe di Cayenna, lo... Continua »


Pesce medfun in nido d'erbe

Pesce medfun in nido d'erbe

Squamate e svuotate il pesce. Lavatelo bene dapprima con acqua salata, poi sciacquatelo, asciugatelo e tenetelo da parte. In una terrina, preparate la marinata: tritate finemente 3/4 dell'aglio, 1/4 del prezzemolo, 1/4 del coriandolo e metà... Continua »


Sardine con patate

Sardine con patate

Squamate il pesce, rimuovete la testa e la spina centrale; adagiate le sardine distese, pulitele e asciugatele. Schiacciate le patate ed unitevi il prezzemolo, il coriandolo, l'aglio, le uova sbattute, il cumino, il peperoncino, il peperone... Continua »