Marocco: ricette contorni e accompagnamenti

Fagioli bianchi con cipolle e zafferano

La sera precedente mettete a bagno nell'acqua i fagioli bianchi, Il giorno stesso, mettete in una cocotte i fagioli bianchi sgocciolati, 2 cipolle a fettine sottili, 1 cipolla tritata, lo zafferano, il burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato,...
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Frittelle di patate

Lavate, pelate e grattugiate le patate. Incorporatevi la cipolla grattugiata, il prezzemolo privato dei gambi e tritato finemente, un uovo, sale e pepe. Mescolate e amalgamate bene il composto. Se risultasse troppo compatto, aggiungete... Continua »

Insalata di melanzane

Lesate per 30 minuti le melanzane non sbucciate, tagliate in grossi pezzi, nell'acqua salata. Pulite i pomodori e tagliateli a pezzetti, cuoceteli per 5 minuti in una casseruola con olio, peperoncino rosso, cumino, aglio, sale e succo di... Continua »

Tuberi bianchi con ceci e cipolle

Rimuovere la pelle dai tuberi, schiacciarli con sale e sciacquarli rapidamente con molta acqua, tagliarli a pezzettoni, cuocerli nella pentola a pressione con burro, una fetta di cipolla, pepe, zafferano, ceci e 2 bicchieri d'acqua, cuocere per 1... Continua »

Insalata di pomodori e peperoni fritti

Lavare e asciugare le verdure, friggerle in olio bollente, iniziando dai peperoni, quindi i pomodori tagliati in due pezzi nello stesso olio. Sbucciare i peperoni, tagliarli in 2 pezzi, rimuovere i semi e metterli nei piatti, sbucciare i... Continua »

Insalata di patate morbide

Miscelare la cipolla con l'olio, il sale, lo zafferano e lo zenzero, aggiungere un bicchiere d'acqua aggiungere le patate sbucciate e tagliate in pezzetti, coprire la casseruola, cuocere per 5 minuti. Aggiungere il cumino, il peperoncino rosso,... Continua »

Insalata di carote e arance

Raschiare le carote, versare un preparato di sale, succo di limone, zucchero e acqua aromatizzata ai fiori d'arancio e olio, miscelare il tutto, disporre in piatti e decorare con fette d'arancia sbucciate. Servire freddo. Continua »