Marocco: ricette secondi piatti

Kebab Magdur

Fate scaldare in una padella capiente un fondo d'olio extravergine d'oliva nel quale farete soffriggere la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla risulterà rosolata, ma non troppo colorita, aggiungete la polpa d'agnello tagliata a...
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Tajine di pesce con patate e pomodori

Iniziate preparando la chermoula (ovvero la marinatura) utilizzando un mortaio ed un pestello: pestate il sale grosso con l'aglio sbucciato, il cumino, la paprica, il succo di limone e il coriandolo lavato e tritato finemente. Unite, quindi,... Continua »

Agnello con piselli verdi e carciofi cotto nel tajine

Scaldate l'olio in un tajine ed unitevi i pezzi di carne. Fate rosolare la carne quindi aggiungete lo zenzero e lo zafferano. Mescolate bene gli ingredienti in modo tale che la carne ne prenda gli aromi. Aggiungete, a questo punto,... Continua »

Pesce medfun in nido d'erbe

Squamate e svuotate il pesce. Lavatelo bene dapprima con acqua salata, poi sciacquatelo, asciugatelo e tenetelo da parte. In una terrina, preparate la marinata: tritate finemente 3/4 dell'aglio, 1/4 del prezzemolo, 1/4 del coriandolo e metà... Continua »

Sardine con patate

Squamate il pesce, rimuovete la testa e la spina centrale; adagiate le sardine distese, pulitele e asciugatele. Schiacciate le patate ed unitevi il prezzemolo, il coriandolo, l'aglio, le uova sbattute, il cumino, il peperoncino, il peperone... Continua »

Carne e prugne cotte con il tajine

In un contenitore mettete la carne tagliata a pezzi, aggiungete il sale, l'olio, le spezie, una cipolla a pezzetti e l'aglio, miscelate il tutto e lasciate marinare. Unite l'acqua, incoperchiate e cuocete per 30 minuto a fuoco medio.... Continua »

Manzo con carote cotto con il tajine

Sbucciate le carote e tagliatele in piccoli pezzi di circa 4-5 cm. Disponete la carne nella base del tajine con olio, aglio, zenzero, zafferano e sale (potrete utilizzare anche una pentola a pressione qualora non disponeste del tajine).... Continua »

Pollo M'qalli con olive e limone

Pulite e asciugate il pollo, salatelo, lasciatelo riposare per 2 ore, quindi pulitelo ed asciugatelo di nuovo. Cuocere il pollo nel tajine insieme a cipolle, aglio, zafferano, zenzero, succo di limone, sale e acqua. Mescolate e... Continua »

Tajine di pollo con arance caramellate

Lavate con cura i polli, fateli sgocciolare e tagliateli pezzi. In una pentola dal fondo spesso mettete i pezzi di pollo, senza svuotarli delle rigaglie, lo zenzero, lo zafferano, il pepe e il sale. Fate rosolare a fuoco dolce per qualche... Continua »

Tajine di agnello con uova sode e mandorle

Rassodate le uova, sgusciatele e tenetele da parte. Fate dorare 3/4 delle mandorle mondate in una padella con del burro e mettetele da parte. Stemperate lo zafferano con un cucchiaio d'acqua in una pentola, mettetela sul fuoco a fiamma... Continua »