Squamate e svuotate il pesce. Lavatelo bene dapprima con acqua salata, poi sciacquatelo, asciugatelo e tenetelo da parte.

In una terrina, preparate la marinata: tritate finemente 3/4 dell'aglio, 1/4 del prezzemolo, 1/4 del coriandolo e metà delle coste di sedano (si conservano le coste più grandi per fare il letto del pesce e metà di quelle piccole per un secondo momento).

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Aggiungetevi mezzo cucchiaino di pepe, metà del cumino, metà del peperoncino rosso dolce (paprica) e un pizzico di peperoncino piccante, il succo di un limone, 2 cucchiai di olio di semi e un po' di sale.

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Mescolate bene la marinata e bagnate il pesce, all'interno e all'esterno, con questo intingolo, avendo cura di praticare delle piccole incisioni sul dorso nel senso della lunghezza, in due o tre punti.

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Riempite le incisioni con la marinata, utilizzando un cucchiaio.

Lasciate macerare il pesce il più a lungo possibile (minimo 30 minuti).

Preriscaldate il forno a 210°C.

Sul fondo di una pirofila spalmata d'olio disponete le coste di sedano più grosse, ben lavate e asciutte, adagiatevi il pesce e mettete in forno.

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Nel frattempo, preparate il nido di erbe: in una pentola, fate cuocere a fuoco lento il resto dell'aglio, del prezzemolo, del coriandolo e del sedano tritati finemente, mezzo cucchiaino di pepe, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di peperoncino rosso dolce (paprica), un po' di peperoncino piccante in polvere, 2 cucchiai di olio, il succo di un limone e il sale, mescolando di tanto in tanto.

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Quando il composto sarà ben cotto e tutta l'acqua sarà evaporata, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Controllate il grado di cottura del pesce con la punta di un coltello.

Non appena sarà cotto a puntino, toglietelo dal forno, mettetelo su un altro piatto e tenetelo da parte.

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Abbassate il termostato del forno a 150°C per la cottura successiva.

Lasciate raffreddare il piatto contenente le coste di sedano, verificate che rimanga solo la salsa necessaria per coprire il fondo del piatto.

Sbattete le uova e incorporatele al miscuglio raffreddato nella pentola.

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Versate la metà del composto ottenuto nella pirofila contenente un po' del sugo di cottura e le coste di sedano.

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Disponetevi quindi il pesce e nappatelo con l'altra metà del composto.

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Infornate e lasciate cuocere 6-8 minuti, controllando la cottura di tanto in tanto.

Servite decorando il piatto con dei pezzi di limone e qualche foglia di prezzemolo e coriandolo.