Tajine di pollo con arance caramellate

Lavate con cura i polli, fateli sgocciolare e tagliateli pezzi. In una pentola dal fondo spesso mettete i pezzi di pollo, senza svuotarli delle rigaglie, lo zenzero, lo zafferano, il pepe e il sale. Fate rosolare a fuoco dolce per qualche...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

30 minuti

Tempo di cottura

1 ora e 30 minuti

Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Casseruola

Ingredienti per 6 persone

2 polli ruspanti di 1, 5 kg ciascuno, 5 o 6 arance, 3 cipolle, 1 mazzetto di coriandolo, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di zenzero pestato, 1 pizzico di zafferano, 1 bastoncino di cannella, 1/2 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, 3 cucchiai di zucchero, 1 pezzetto di burro, 4 cucchiai di olio d'oliva o 200 g di burro (o un misto dei due), 1 pizzico di sale

Preparazione "Tajine di pollo con arance caramellate"

Lavate con cura i polli, fateli sgocciolare e tagliateli pezzi.

In una pentola dal fondo spesso mettete i pezzi di pollo, senza svuotarli delle rigaglie, lo zenzero, lo zafferano, il pepe e il sale.

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Fate rosolare a fuoco dolce per qualche minuto, in modo che i pezzi di carne si impregnino bene delle spezie. Bagnate con 2 bicchieri d'acqua e portate ad ebollizione.

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Aggiungete le cipolle tagliate a fettine molto sottili, il coriandolo tritato, l'olio e il bastoncino di cannella.

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Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio senza dimenticare di girare di tanto in tanto i pezzi di pollo durante la cottura. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua.

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Quando il pollo sarà tenero e la carne si staccherà facilmente dall'osso, togliete la carne dalla pentola e mettetela da parte.

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Lasciate ridurre la salsa schiacciando le cipolle con una spatola, in modo da ottenere una salsa cremosa.

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Contemporaneamente, sbucciate le arance a vivo e tagliatele in quattro parti, facendo attenzione a eliminare tutti i filamenti bianchi. Asciugate con cura i pezzi di arancia, metteteli in una casseruola con un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, 3 cucchiai di zucchero, un pezzetto di burro, mezzo cucchiaino di cannella, ponete sul fuoco e lasciate caramellare.

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Quando il composto sarà ben caramellato, riscaldate il pollo nella salsa, quindi adagiate i pezzi di carne in un piatto da portata, versatevi la salsa, che deve essere molto cremosa e disponetevi sopra i pezzi di arancia ben caramellati.