Mettete un cucchiaio di burro e uno di olio in una pentola da 4-6 litri. Aggiungetevi la cipolla e lo zenzero e fate saltare il tutto per 1-2 minuti.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Clicca sulla foto per andare alla galleria

A questo punto aggiungete la curcuma, le stecche di cannella, il pepe di Cayenna, lo zafferano, il prezzemolo tritato e il cilantro e fate saltare per altri due minuti.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Aggiungete, quindi, il brodo di pollo e le galline.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Portate il composto ad ebollizione, quindi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa un'ora.
Rimuovete le galline e lasciatele raffreddare, quando si saranno raffreddate sufficientemente da poterle maneggiare, dividete la carne dalle ossa e sminuzzatela.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Fate ridurre il liquido di cottura a circa una tazza, abbassate il fuoco e fate sobbollire.
Aggiungete, ora, il succo di limone, quindi, molto lentamente, aggiungete le uova mescolando continuamente.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Non appena le uova formeranno una soffice crosta, rimuovete dal fuoco, scolate e fate raffreddare.
In una padella, tostate le mandorle in un cucchiaio di burro e uno di olio, quando saranno ben dorate mettetele in una ciotola e miscelatele a un cucchiaio di cannella macinata e ¾ di zucchero a velo.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Con un pennello, imburrate leggermente uno stampo rotondo dal diametro di 30 cm e l’altezza di 5 cm.
Spennellate, ora, sempre con il burro, i fogli di pasta fillo e stendeteli nello stampo, un foglio alla volta.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Ad ogni foglio di pasta fillo che aggiungerete, girate lo stampo di un quarto così che i fogli siano distribuiti equamente nello stampo.
Sovrapponete 8 fogli di pasta fillo, quindi versate la carne di pollo, quindi il composto di uova e ricoprite il tutto con le mandorle.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Piegate, molto accuratamente e delicatamente, la pasta fillo strabordante verso il centro e continuate a coprire la torta con la pasta fillo rimanente, ma non dovrete imburrare ciascun foglio stavolta.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Infornate la torta per 30-40 minuti a 190°C o fino a doratura.
Voltate la torta in un piatto e lasciatela raffreddare leggermente.
Cospargetela, infine, generosamente con zucchero a velo e la cannella macinata rimanente. Servitela tiepida. Tagliatela in fette e mangiatela con le mani nello stile marocchino.