Maurizio: ricette primi piatti

Mines Frire

Cucinare la pasta in una casseruola d'acqua bollente finché diventi tenera ma soda. Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda. Scolare bene ancora. Lasciar riposare. Affettare il petto di pollo in pezzetti da 1/2 o 1/4 cm. Metterlo in una ciotola...
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Rasson

Bollire i dholl in ½ litri d'acqua con un po' di sale e la polvere di curcuma. Lasciar bollire fino a cottura e fino ad ottenere una consistenza cremosa. Scolare e tenere il liquido in un contenitore. Facoltativo (se disponibile): Bollire le... Continua »

Halim

Scaldare l'olio e dorare le cipolle affettate. Rimuovere e scolare e mettere su di un foglio di carta da cucina. Nello stesso olio aggiungere i pezzi di carne, salare. Mescolare ad intervalli e lasciar dorare. Aggiungere le spezie polverizzate e... Continua »

Brodo di granchi

Pulire i granchi e rompere/tagliare in porzioni. Puoi, anche, rompere le chele per poterne mangiare più facilmente la polpa cotta all'interno. Tenere le pinne dei granchi in un piatto a parte. Salare i pezzi di granchio (non le pinne) e pepare a... Continua »

Riso fritto con pollo e gamberi

Affettare le salsiccie cinesi in fette sottili e per obliquo con un coltello affilato. Sgusciare e svenare i gamberi. Tagliarli in due o tre parti, a seconda delle dimensioni. Salare e pepare e condire con la salsa di pesce (1 cucchiaino) a... Continua »

Maiale in agro e zuppa calda

Cospargere il maiale di sale e pepe e 1 cucchiaino di amido di grano. Portare il brodo di pollo a bollitura. Aggiungere il sale, le carote, i funghi, le radici di bamboo e il prosciutto, cuocere per 2 minuti o finché il maiale sia pronto.... Continua »

Zuppa di crostacei

Lavare i crostacei. Sciogliere 1 cucchiaio di sale in 3 litri d'acqua a temperatura ambiente. Immergere i crostacei nell'acqua salata per 2 ore. Scolare l'acqua salata. Sciacquare i crostacei e metterli immediatamente in 3 litri d'acqua calda... Continua »

Zuppa di pesce

Pulire il pesce e tagliarlo in porzioni. Salare e pepare a piacere. Friggere in abbondante olio i filetti di pesce e le teste di pesce fino a doratura. Rimuovere il tutto dalla casseruola e far riposare. Rimuovere tutto l'olio dalla casseruola,... Continua »

Mines Bouilli

Miscelare bene insieme tutti gli ingredienti, eccetto che per la pasta, l'aglio e le cipolle novelle. Aggiungere il pepe a piacere. Dividere il preparato e metterlo in 5 ciotole per pasta. Bollire la pasta per 10/15 minuti come da istruzioni sul... Continua »

Pilaf nello stile delle Mauritius

Tagliare il manzo e il pollo in piccole porzioni a piacere. Tenere in contenitori separati. Condire con sale e pepe a piacere e miscelare bene. Forare le salsicce con uno stuzzicadenti. Mettere in un contenitore per forno a microonde e cuocere al... Continua »