Maurizio: ricette salse, sughi e condimenti

Chutney al pomodoro

Rimuovere i piccioli dai pomodori. Tritare finemente con un coltello affilato. Tritare finemente anche i peperoncini e aggiungere i pomodori tritati. Aggiungere la cipolla affettata finemente e le foglie di coriandolo tritate finemente....
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Salsa all'aglio

Miscelare il miele in 50ml di acqua calda finché si sia dissolto. Aggiungere l'aceto seguito dall'aglio schiacciato. Miscelare completamente finché non sia ben amalgamato. Aggiungere 100ml d'acqua calda, sale e le cipolle novelle finemente... Continua »

Pasta di peperoncini

Miscelare creando un impasto soffice i peperoncini, lo zenzero schiacciato e le cipolle. Mettere in una ciotola e miscelare bene con l'aceto banco. Scaldare una pentola fonda e versarci dentro l'olio. Lasciare sobbollire e aggiungere l'impasto... Continua »

Mayonnaise delle Mauritius

Disporre i rossi d'uovo in un contenitore capiente. Metterci dentro l'aglio schiacciato, la mostarda, il pepe ed il sale. Sbattere il composto con un miscelatore elettrico o una frusta. Aggiungere qualche goccia d'olio. Sbattere il composto con... Continua »

Polvere di curry No.2 (dolce)

Scaldare una pentola pesante da frittura (meglio una con fondo in ferro). Usando un fuoco medio, soffriggere a secco o tostare singolarmente il coriandolo, il cumino, il finocchio ed il fieno greco poiché tostano in tempi diversi. Rimuovere e far... Continua »

Chutney di arachidi e coriandolo

Mettere le arachidi in un macina caffè pulito. Macinare grossolanamente fino ad ottenere una polvere. Mettere il coriandolo, i peperoncini, lo zenzero, il sale, lo zucchero e il succo di limone in un miscelatore elettrico. Aggiungere 50ml (4... Continua »

Pasta di curry

Macinare finemente i semi di cumino nero e i semi di coriandolo in un macina-caffè o con pestello e mortaio. Far riposare. Combinare il coriandolo in polvere e i semi di cumino, la curcuma, i semi di mostarda, i grani di pepe nero schiacciati,... Continua »

Chutney di noce di coriandolo

Miscelare tutti gli ingredienti (eccetto il sale) fino a creare un'impasto omogeneo. Aggiungere il sale poco prima di servire. Servire con riso e curry con dholl pooris. Si mantiene in frigorifero per qualche giorno. Continua »

Chutney di noce di cocco

Grattugiare la polpa bianca della noce di cocco stando attenti a non grattugiare anche la buccia marrone. Tostare la polpa fresca di noce di cocco in una casseruola pesante con 1 cucchiaio di olio vegetale fino a doratura. Mescolare la noce di... Continua »

Polvere di curry N°1 (piccante)

Togliere il gambo dai peperoncini rossi secchi. Scaldare una casseruola pesante per frittura (è meglio quella con fondo in ferro). Usando un fuoco medio, soffriggere a secco i peperoncini, il coriandolo, il cumino, il fieno greco, i semi di... Continua »