Riscaldate il forno a 170°C.

Scaldate il burro in una casseruola larga, sigillate l'agnello su tutti i lati e cuocete fino a doratura.

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Rimuovete l'agnello dalla casseruola e mettetelo da parte.

Versate le carote nella casseruola, copritela e fatele sobbollire a fuoco basso per 5 minuti.

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Aggiungete le cipolle, coprite e sobbollite per altri 5 minuti.

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Aggiungete il bouquet garni nella casseruola e aggiungetevi nuovamente l'agnello.

Unite il vino bianco e fate bollire per 3 minuti.

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Trasferite tutto in una priofila da forno larga e profonda.

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Aggiungere 2 litri d'acqua, aglio e condite a piacere con sale e pepe. Coprite la pirofila da forno con carta alluminio e sigillate accuratamente tutti i lati.

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Mettete nel forno e cuocete per 2 ore.

Controllate ogni ora per assicurarvi che il brodo sia in quantità tale da coprire metà agnello. Aggiungete ulteriore acqua se necessario.

Dopo 4 ore la carne dovrebbe essere soffice come il burro. Rimuovete accuratamente l'agnello dal piatto da forno e mettetelo sul piatto da portata. Filtrate il brodo attraverso un colino.

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Schiacciate gli spicchi d'aglio in un mortaio creando una pasta e aggiungeteli al brodo.

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Controllate il sapore e salate nuovamente se necessario. Versate la salsa sull'agnello.