Tagliate il pollo in pezzi.

Riunite in una ciotola capiente i pezzi di pollo, l'aglio, le cipolle, lo sherry, un cucchiaio di prezzemolo, i chiodi di garofano, il sale ed il pepe.

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Mescolate il tutto affinché il pollo sia completamente ricoperto dal condimento.

Lasciate marinare il pollo per 30 minuti.
Pulite i funghi e tagliateli in fette spesse 1 cm.

In una casseruola profonda, fate scaldare l'olio fino al punto d'ebollizione.

Unite alla casseruola il pollo marinato scolandolo dalla marinatura.

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Fate dorare il pollo uniformemente, girandolo ogni tanto e prestando attenzione a non cuocerlo troppo.

Una volta rosolato il pollo, unite il concentrato di pomodoro e mescolate.

Unite, quindi, 1/2 tazza d'acqua calda, mescolate nuovamente, incoperchiate e lasciate sobbollire il tutto per circa 10 minuti.

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Aggiungete, a questo punto, ¼ di tazza di vino rosso e lasciate sobbollire ancora per 5 minuti.

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Se necessario, aggiungete un po' d'acqua calda per evitare che la salsa si asciughi troppo.

Unite alla casseruola i funghi tagliati e mescolate affinchè si distribuiscano bene nella casseruola con il pollo e la salsa.

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Aggiungete un'altro quarto di tazza di vino rosso e fate sobbollire il tutto per altri 15 minuti o finché i funghi risultino ben cotti.

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Usate o meno il coperchio sulla casseruola a seconda di come preferite la consistenza della salsa.

Trasferite il pollo, i funghi e la salsa in un piatto da portata, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente.

Servite accompagnato con del riso, insalata di lattuga o con legumi.