Messico: ricette primi piatti

Crema de aguacate frìa

Passate la polpa degli avocado al setaccio, trasferite la purea ottenuta in una terrina e incorporatevi il brodo poco per volta. Quando l'avocado sarà ben emulsionato con il brodo, aggiungete a filo la panna. Condite con sale e pepe....
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Zuppa piccante di zucchine con riso e lime

Scaldate l'olio in una padella dal fondo pesante, aggiungete l'aglio e soffriggetelo per circa un minuto fino a che inizia a cambiare colore. Aggiungete il peperoncino in polvere e il cumino e cuocete a fuoco medio-basso per un minuto.... Continua »

Arroz con pollo

Cospargete il pollo con il sale, trasferitelo in una casseruola con due cucchiai di olio d'oliva e fatelo dorare per 15 minuti circa. Rimuovetelo dalla casseruola e mettetelo da parte. Nel condimento rimasto in pentola soffriggete il riso... Continua »

Crema de elote

Mescolare a freddo i chicchi di mais con lo zucchero e mezza tazza di latte. In una casseruola soffriggere la cipolla nel burro e unire il mais. Salare, pepare e lasciar raffreddare. Aggiungere il latte piano piano mescolando lentamente, poi... Continua »

Sopa de limon

In una casseruola far soffriggere delicatamente nel burro e con l'aceto le cipolle, i pomodori e i peperoncini. Aggiungere la birra, unire il brodo contenente gli aromi e cuocere facendo amalgamare bene gli ingredienti. Mettere nella zuppiera i... Continua »

Sopa de ajo

Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d'aglio e farli appassire, ma non colorire, con l'olio in una casseruola larga. Aggiungere l'acqua, l'estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di... Continua »

Sopa di albòndigas

In una casseruola larga far appassire cipolla e aglio nell'olio senza farli colorire. Aggiungere l'acqua e l'estratto di carne e il concentrato sciolti in un po' di acqua tiepida. Portare ad ebollizione e aggiungere le patate e le carote. Far... Continua »

Sopa de lentejas

Mettere le lenticchie in una casseruola di terracotta, unire l'acqua, i pomodori, la pancetta, la cipolla, la carota, il prezzemolo, l'aceto, l'aglio, sale e pepe e un pizzico di origano. Portare ad ebolizzione, ridurre la fiamma, coprire e far... Continua »

Arroz con jaibas

Scaldare l'olio in una casseruola, unire gli spicchi d'aglio e farli dorare; eliminarli e aggiungere il riso. Farlo tostare e dopo unire la cipolla e la menta pulita. Aggiungere l'acqua necessaria a coprire il riso e sale. Coprire la casseruola... Continua »

Sopa de pollo a la mexicana

Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l'acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe q.b. Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finché il pollo sarà tenero. Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il brodo... Continua »