Tortas de camaròn

Scaldate 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva in una padella e fatevi soffriggere la cipolla e l'aglio.

Quando le cipolle e l'aglio inizieranno a sfrigolare, unite i pomodori non sgocciolati, i peperoncini verdi, mezzo cucchiaino di sale ed il pepe.

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Portate il sugo ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e protraete la cottura per circa 20 minuti a tegame incoperchiato.

Nel frattempo montate gli albumi a neve e sbattete i tuorli con il sale rimanente.

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Incorporate gli albumi nei tuorli cercando di non smontare il composto.

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Incorporate, a questo punto, anche la farina e i gamberi tagliati grossolanamente.

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Prelevate il composto con un cucchiaio e, una cucchiaiata alla volta, friggete le tortine nell'olio ben caldo fino a doratura omogenea.

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Si possono ricavare 10 frittelle grandi o 20 piccole.

Servite le frittelle calde accompagnate dalla salsa di pomodoro preparata in precedenza.