Tagliate il vitello in pezzi e fatelo cuocere a fuoco lento in acqua bollente fino a cottura ultimata. Fate bollire, in pentole diverse, i funghi e la pasta.
A questo punto, tagliate le carote, le cipolle ed il prezzemolo e friggete il tutto.
Versate i funghi nel brodo bollente, aggiungetevi la verdura fritta e la pasta.
Aggiungete il sale, il pepe, il succo di limone e bollite il tutto, dopodiché fate raffreddare la zuppa ottenuta.
Versate nella zuppa raffreddata un uovo montato con della panna acida e scaldate il tutto (senza portarlo ad ebollizione).
Prima di servire versateci dell’altra panna acida e cospargete di prezzemolo.
Per preparare la pasta, versate nella farina un composto di acqua, uova e sale.
Impastate bene il tutto e lasciate a riposare per 25-30 minuti, coprite l’impasto con un canovaccio umido, quindi stendete la sfoglia, fatela seccare e tagliatela in strisce larghe circa 4-4 ½ cm dalle quali taglierete delle fettuccine sottili.