Bollite lo stinco fino a cottura ultimata (quando la carne si stacca dall'osso). Rimuovetelo dal liquido e lasciate raffreddare. Conservate il liquido.

Rimuovete la carne e un po' di grasso dall'osso e mettetelo in un mixer con le patate.

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Aggiungete la farina, il lievito, sale e pepe.

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Assicuratevi che ci sia farina a sufficienza per formare un impasto corposo.

Usando le mani, arrotolate l'impasto formando dapprima dei cilindri lunghi dai quali ricaverete gli gnocchi.

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Trasferite gli gnocchi appena realizati nel liquido di cottura dello stinco e cuoceteli per 5 minuti o fino a che non vengono a galla.

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Servite conditi con del burro.