Capriolo alla norvegese

Mescolate in una ciotolina l'olio, il succo di limone e le bacche di ginepro. Con il composto spennellate le costolette e quindi lasciatele in frigorifero a macerare per 48 ore.
Trascorso questo tempo, asciugatele e conditele con pepe, sale e prezzemolo, quindi appoggiate su ciascuna una fetta di pancetta e poi avvolgetele in un foglio di carta metallizzata e mettetele in forno già caldo, dove dovranno cuocere per circa mezzora.
A cottura ultimata, eliminate la carta e tenete le costolette al caldo, conservando da parte il sugo di cottura.
Preparate con il burro e la farina leggermente tostata una salsa bruna, aggiungetevi il sugo di cottura delle costolette e un poco di brodo e fate ridurre della metà. Dopo aver aggiunto la panna, proseguite la cottura per un paio di minuti e incoroporate da ultimo alla salsa la gelatina di ribes.
Passate quindi le costolette su un piatto da portata caldo, ricopritele con la salsa e decoratele con scorze di limone guarnite di gelatina di ribes. Servite con patate al forno.