Lessate il pollo in mezzo litro d'acqua, con pepe e noce moscata, per una buona mezz'ora.

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Preparate delle palline di vitello, anch'esso con pepe e noce moscata.

Togliere il pollo dall'acqua e lessate, nella stessa acqua, le palline di vitello per circa cinque minuti.

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Filtrate il brodo e conservatelo a parte.
Scaldate il burro e mescolatelo con la farina, facendo un roux.

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Quindi incorporatevi il brodo e lasciate cuocere fino a che la salsa s'addensi, ci vorranno pochi minuti.

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Durante la cottura della salsa aggiungetevi anche il tuorlo, il vino e la panna.

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L'ultima fase consiste nel perfezionare sulla fiamma l'intingolo, versandovi la carne di pollo trito e di vitello, le lamelle di champignons, trifolate e il prezzemolo.

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Il composto, morbido, potrà farcire i vol-au-vent da servirsi tiepidi.

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