Pakistan: ricette primi piatti

Fugadh di zucca

Scaldate l’olio e cuocete i semi di mostarda fino a tostatura completata. Aggiungete la cipolla tritata e soffriggetela fino a che diventi morbida. Aggiungete il pomodoro e la curcuma e cuocete brevemente (circa 2 minuti). Incorporate...
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Mulligatawni

Eliminate il grasso e i tendini del pollo. Mescolate la farina, il curry, la curcuma e lo zenzero; cospargete il pollo con questa miscela. Scaldate il burro in una casseruola; rosolatevi uniformemente il pollo a calore medio. Avvolgete... Continua »

Riso con patate, cilantro e menta

Immergete lo zafferano in una piccola ciotola con 1 cucchiaio di acqua bollente per circa 10 minuti. Lavate, nel frattempo, il riso sotto l’acqua corrente fredda fino a che non ci siano più residui nell’acqua. A questo punto scolatelo e mettetelo... Continua »

Uppama

Versate l’olio in una padella media o larga e mettetelo sul fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungete l’assafetida, i semi di mostarda, il peperone rosso, il chana dal e il urad dal. Quando i dals sono diventati di colore rosso, aggiungete... Continua »

Zuppa di lenticchie rosse

Scaldate il burro chiarificato o l’olio a fuoco basso, aggiungetevi la cipolla e cuocetela fino a che si ammorbidisca, mescolando occasionalmente. Aggiungete i grani di pepe e le foglie di alloro e cuocete per 5 minuti. Aggiungete, ora, il... Continua »

Zuppa di zucca

Mettete l’olio in una casseruola e scaldatelo fino a che sia piuttosto caldo. Aggiungetevi, quindi, il cardamomo e i semi di cumino. Cuocete fino a che i semi inizino a scoppiettare. Aggiungete, ora, le cipolle, l’aglio e le polveri di spezie.... Continua »