Pakistan: ricette salse, sughi e condimenti

Polvere Rasam

In una pentola a fondo pesante, arrostite tutti gli ingredienti separatamente, fino a che ciascuno abbia emanato un forte aroma. Mettete tutti gli ingredienti in un tritatutto elettrico e tritate fino ad ottenere una polvere fine. Conservate in...
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Sambar Podi

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una pentola a fondo spesso o in una padella. Aggiungetevi i peperoncini e saltatele per 1-3 minuti. In un’altra pentola a fondo spesso, arrostite tutti gli altri ingredienti fino a che ciascuno emani un forte... Continua »

Aaloo Bukharay Ki Chutney

Aggiungete l’acqua, il sale, il peperoncino rosso piccante e il pepe alle susine essiccate e bollite tutto quanto fino a che le susine non diventino morbide. Aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco medio, fino a che lo zucchero si sciolga e il... Continua »

Chutney di frutta speziata

Miscelate i primi 9 ingredienti in una casseruola di media grandezza a fondo spesso sul fuoco medio-alto. Portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. Riducete, ora, il fuoco al minimo e cuocete per 15 minuti, mescolando occasionalmente.... Continua »

Chutney Podina

Rimuovete i piccioli dai peperoncini verdi, lavate la menta e togliete le foglie dal gambo. Miscelate insieme le foglie di menta, i peperoncini verdi, il sale e i grani di melograno in un tritatutto a creare una pasta. Aggiungete dell’acqua per... Continua »

Salsa Pokara

Immergete il tamarindo in acqua calda per circa 1 ora. Scolate il tamarindo e macinatelo in un mortaio con il pestello. Se fosse già macinato, schiacciatelo solamente e miscelatelo agli altri ingredienti. Continua »