Lessare la iucca con il sale ma non lasciarla ammorbidire troppo. Passare con un passa verdura fine e impastare con il sale. Formare delle palline, schiacciarle nel palmo della mano e riempirle con il ripieno creando una forma ovale.
Pizzicare i lembi per sigillare il ripieno.
Friggere in olio molto caldo fino a doratura.

Per fare il ripieno: Condire la carne macinata con il sale, la salsa Worchestershire, l'aceto, i cappere, la cipolla, lo zucchero, l'aglio ed il prezzemolo. Far prendere colore in una quantità minima d'olio e aggiungere la salsa di pomodoro. Far sobbollire fino a che il liquido sia quasi del tutto evaporato.
Se si vuole congelare le carimonolas, cospargerle con un po' di farina dopo averle farcite e disporle su di un foglio di carta da forno e metterli in freezer fino a che non diventino duri, quindi metterli nei sacchetti sigillati. Per friggerli, prenderli dal freezer e versarli nell'olio bollente tutte insieme.