Ricette Perù

Patate ripiene

Sbucciate e tagliate le patate in quarti e lessatele in abbondante acqua salata (ci vorranno circa 15-20 minuti). Scolate le patate e schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate. Sbattete l’uovo e incorporatelo alle patate...
Riso con anatra

Salate e pepate l’anatra. Scaldate l’olio in una grossa casseruola, aggiungetevi l’anatra e fatele prendere colore da tutti I lati, quindi rimuovetela con una schiumarola e mettetela da parte. Riscaldate l’olio e aggiungetevi l’aglio, la...
Avocado ripieni

Tagliate a metà gli avocado, rimuovete il nocciolo, scavate un po’ di polpa intorno al buco e raccoglietela in una ciotola. Aggiungete gli altri ingredienti alla polpa di avocado nella ciotola ed amalgamate il tutto mescolando dolcemente....
Anticuchos

Qualora utilizziate il cuore di manzo, assicuratevi che sia ripulito da tutte le vene e dal grasso. Tagliate il cuore o la bistecca di scamone in cubetti da 3 o 4 cm. Miscelate, quindi, in una grossa ciotola l’aceto, l’olio, il sale, il pepe,...

Cucina peruviana

Il Perù: il territorio degli Incas, la Repubblica del Perù è situata in Sud America ed è composta da tre regioni geografiche principali: il deserto che si stende lungo la costa occidentale affacciata sull'Oceano Pacifico, la regione montuosa...

Continua »

Cucina peruviana: storia e influenze culturali

La tribù degli Inca si stabilì nel territorio dell'odierno Perù tra il 1100 e il 1300 AC ma noi possiamo ancor oggi stabilire che uno dei piatti peruviani più antichi, ancor oggi preparato, risale al 1500AC, si tratta, quindi di un piatto...

Continua »

Riso e pollo

Saltate i petti di pollo salati e pepati in olio fino a che prendano colore, cuoceteli completamente, quindi rimuoveteli dal fuoco. Nello stesso olio, cuocete l’aglio e la cipolla fino a che diventino teneri. Incorporate il pollo... Continua »

Lomo Saltado

Tagliate il manzo a striscioline e lasciate marinare nel vino per un'ora. Imbiondite l’aglio nell’olio a fuoco medio, quindi aggiungete la carne (conservando la marinata). Aggiungete, ora, la passata di pomodori, il sale e il pepe e... Continua »

Pollo con salsa cremosa

Miscelate il pane bianco, le noci e una confezione di latte evaporato per creare una crema morbida, quando il composto risulterà omogeneo, mettetelo da parte. Scaldate l’olio in una casseruola di medie dimensioni, aggiungetevi le cipolle,... Continua »

Ceviche

Lavate e sciacquate completamente il pesce fresco sotto l’acqua fredda, tagliatelo a cubetti e trasferitelo in una grossa ciotola. Affettate finemente la cipolla rossa e miscelatela al pesce, quindi aggiungete 1 cucchiaio colmo di sale, un... Continua »

Manzo macinato

Lessate la testa di cavolo (ci vuole circa ½ ora). Prendete la testa di cavolo lessata e iniziate a sfogliarla. Versate, in una pentola, le foglie di cavolo con la carne macinata ed il riso. Miscelate, ora, la salsa di pomodoro con le cipolle... Continua »

Stufato di gamberetti e mais

Scaldate l’olio in una pentola ampia, aggiungetevi i gamberetti e 1 cucchiaino di sale e cuocete per circa 5 minuti, mescolando costantemente, fino a che i gamberetti diventino rosa, quindi rimuoveteli con una schiumarola e metteteli da parte.... Continua »

Quinoa en Salpicon

In una ciotolina miscelate, sbattendo con un frustino, il succo di lime, l’olio d’oliva, il pepe bianco, il peperoncino jalapeno ed il sale e mettete l’emulsione da parte. Lavate bene la quinoa sotto l’acqua corrente, quindi mettetela in una... Continua »

Quinoa base

Mettete la quinoa in un grosso setaccio e lavatela completamente sotto l’acqua corrente. Scolatela bene e mettetela in una casseruola con dell’acqua. Portate l’acqua ad ebollizione, quindi riducete il fuoco, coprite la casseruola e fate... Continua »