Ricette Perù

Patate ripiene

Sbucciate e tagliate le patate in quarti e lessatele in abbondante acqua salata (ci vorranno circa 15-20 minuti). Scolate le patate e schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate. Sbattete l’uovo e incorporatelo alle patate...
Riso con anatra

Salate e pepate l’anatra. Scaldate l’olio in una grossa casseruola, aggiungetevi l’anatra e fatele prendere colore da tutti I lati, quindi rimuovetela con una schiumarola e mettetela da parte. Riscaldate l’olio e aggiungetevi l’aglio, la...
Avocado ripieni

Tagliate a metà gli avocado, rimuovete il nocciolo, scavate un po’ di polpa intorno al buco e raccoglietela in una ciotola. Aggiungete gli altri ingredienti alla polpa di avocado nella ciotola ed amalgamate il tutto mescolando dolcemente....
Anticuchos

Qualora utilizziate il cuore di manzo, assicuratevi che sia ripulito da tutte le vene e dal grasso. Tagliate il cuore o la bistecca di scamone in cubetti da 3 o 4 cm. Miscelate, quindi, in una grossa ciotola l’aceto, l’olio, il sale, il pepe,...

La Quinoa

La quinoa viene considerato un cereale ma non lo è realmente se non per una specie particolare che è annuale e a foglia larga appartenete alla famiglia dei Chenopodiaceae (piede d'oca). Cresce spontaneamente ma viene anche coltivata da migliaia...

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Cucina peruviana: storia e influenze culturali

La tribù degli Inca si stabilì nel territorio dell'odierno Perù tra il 1100 e il 1300 AC ma noi possiamo ancor oggi stabilire che uno dei piatti peruviani più antichi, ancor oggi preparato, risale al 1500AC, si tratta, quindi di un piatto...

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Riso e pollo

Saltate i petti di pollo salati e pepati in olio fino a che prendano colore, cuoceteli completamente, quindi rimuoveteli dal fuoco. Nello stesso olio, cuocete l’aglio e la cipolla fino a che diventino teneri. Incorporate il pollo... Continua

Lomo Saltado

Tagliate il manzo a striscioline e lasciate marinare nel vino per un'ora. Imbiondite l’aglio nell’olio a fuoco medio, quindi aggiungete la carne (conservando la marinata). Aggiungete, ora, la passata di pomodori, il sale e il pepe e... Continua

Pollo con salsa cremosa

Miscelate il pane bianco, le noci e una confezione di latte evaporato per creare una crema morbida, quando il composto risulterà omogeneo, mettetelo da parte. Scaldate l’olio in una casseruola di medie dimensioni, aggiungetevi le cipolle,... Continua

Ceviche di tonno peruviano

Scolate il tonno e mettetelo su di un piccolo piatto, cospargetelo con il peperoncino e la cipolla e lasciatelo riposare per qualche minuto. A questo punto aggiungete il pomodoro, il cilantro tritato, il sale e il pepe a piacere, quindi,... Continua

Capesante alla parmigiana

Scaldate il forno a 200°C. Pulite e sciacquate le conchiglie, apritela lasciando la valva attaccata ad una metà della conchiglia. Condite leggermente la capasanta con pepe macinato e cospargetela di parmigiano grattugiato. Aggiungete un... Continua