Ricette Perù

Ceviche

Lavate e sciacquate completamente il pesce fresco sotto l’acqua fredda, tagliatelo a cubetti e trasferitelo in una grossa ciotola. Affettate finemente la cipolla rossa e miscelatela al pesce, quindi aggiungete 1 cucchiaio colmo di sale, un...
Buelos de viento

Riunite in una casseruola l'acqua insieme al burro tagliato a pezzetti ed al sale. Quando il burro sarà completamente sciolto, togliete la casseruola dal fuoco ed unite la farina tutta in una volta e mescolate con un cucchiaio di legno....
Negrita Mazzamorra

Riunite in un pentolino tutta la frutta e le spezie insieme ad una tazza d'acqua e portate il tutto a bollore. Quando la frutta si sarà ammorbidita, diluite la busta di negrita in una tazza d'acqua e versatela nel pentolino con la frutta....
Lomo Saltado

Tagliate il manzo a striscioline e lasciate marinare nel vino per un'ora. Imbiondite l’aglio nell’olio a fuoco medio, quindi aggiungete la carne (conservando la marinata). Aggiungete, ora, la passata di pomodori, il sale e il pepe e...

Cucina peruviana

Il Perù: il territorio degli Incas, la Repubblica del Perù è situata in Sud America ed è composta da tre regioni geografiche principali: il deserto che si stende lungo la costa occidentale affacciata sull'Oceano Pacifico, la regione montuosa...

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La Quinoa

La quinoa viene considerato un cereale ma non lo è realmente se non per una specie particolare che è annuale e a foglia larga appartenete alla famiglia dei Chenopodiaceae (piede d'oca). Cresce spontaneamente ma viene anche coltivata da migliaia...

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Riso e pollo

Saltate i petti di pollo salati e pepati in olio fino a che prendano colore, cuoceteli completamente, quindi rimuoveteli dal fuoco. Nello stesso olio, cuocete l’aglio e la cipolla fino a che diventino teneri. Incorporate il pollo... Continua »

Alfayores

Riunite in una ciotola la farina, il burro, lo strutto, lo zucchero, il lievito e l'acqua ed iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Riponete la palla d'impasto in frigorifero per 30 minuti circa. Riprendete... Continua »

Patate olluco

Riunite in una casseruola l'olio di mais ed i granelli di achiote, fate scaldare il tutto fino a che l'olio assumerà un bel colore arancio. Unite alla casseruola la carne a pezzetti e lasciatela rosolare per bene. Aggiungete, a questo punto... Continua »

Minestra con farina di Arveya

Stemperate la farina in poca acqua fino ad ottenere una sorta di pastella. Ponete il brodo sul fuoco ed unitevi la pastella di farina mescolando continuamente. Lasciar cuocere la minestra per 4 minuti, quindi aggiungete un uovo, mescolate... Continua »

Patate ripiene

Sbucciate e tagliate le patate in quarti e lessatele in abbondante acqua salata (ci vorranno circa 15-20 minuti). Scolate le patate e schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate. Sbattete l’uovo e incorporatelo alle patate... Continua »

Riso con anatra

Salate e pepate l’anatra. Scaldate l’olio in una grossa casseruola, aggiungetevi l’anatra e fatele prendere colore da tutti I lati, quindi rimuovetela con una schiumarola e mettetela da parte. Riscaldate l’olio e aggiungetevi l’aglio, la... Continua »

Avocado ripieni

Tagliate a metà gli avocado, rimuovete il nocciolo, scavate un po’ di polpa intorno al buco e raccoglietela in una ciotola. Aggiungete gli altri ingredienti alla polpa di avocado nella ciotola ed amalgamate il tutto mescolando dolcemente.... Continua »

Anticuchos

Qualora utilizziate il cuore di manzo, assicuratevi che sia ripulito da tutte le vene e dal grasso. Tagliate il cuore o la bistecca di scamone in cubetti da 3 o 4 cm. Miscelate, quindi, in una grossa ciotola l’aceto, l’olio, il sale, il pepe,... Continua »