Scaldate il forno a 200°C. Pulite e sciacquate le conchiglie, apritela lasciando la valva attaccata ad una metà della conchiglia. Condite leggermente la capasanta con pepe macinato e cospargetela di parmigiano grattugiato.
Aggiungete un fiocchetto di burro e un paio di gocce di olio d’oliva in cima a ciascuna capasanta.
Infornate o grigliate le capesante per 5-8 minuti a temperatura elevata fino a quando il formaggio non prenderà un bel color bruno.
Servite immediatamente le capesante con uno spicchio di limone da spremere sopra il mollusco ed un bicchiere di Chardonnay fresco.