Mettete il pollo in una piatto fondo o in una ciotola insieme al succo di mezzo lime, alle bucce grattugiate, sale, pepe e timo.

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Miscelate bene quindi coprite con una pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2 ore, girandolo 2 o 3 volte durante il periodo di marinatura.
Rimuovete i pezzi di pollo dal piatto conservando la marinata e asciugatelo con della carta assorbente.

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Scaldate l’olio in una ampia casseruola, aggiungetevi i pezzi di pollo e fatelo dorare su tutti i lati.

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Aggiungetevi la maggior parte della marinata, conservando la parte rimanente, e fate sobbollire per 10-15 minuti.

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Rimuovete il pollo e mettetelo su di un piatto e conservatelo al caldo.

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Continuate la cottura della salsa a fuoco alto fino a che si riduca ad 1/3.
Abbassate il fuoco, aggiungetevi la parte rimanente della marinata, lo zucchero ed il composto di farina di grano e sbattete fino a che si addensi.

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Rimettete il pollo nella casseruola insieme alla panna, mescolate bene ma non portate ad ebollizione.

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Aggiustate di sale, quindi trasferite il tutto in un piatto da portata e guarnite con fette di lime. Servite immediatamente.