Raschiate le cozze, lavatele e fatele cuocere con un po' di acqua prelevata dal litro che complessivamente utilizzerete per preparare la paella; filtrate quindi il liquido di cottura ed apritele togliendo metà guscio.

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Lavate e asciugate bene i gamberi; pulite i peperoni e tagliateli a listarelle.

Pulite e affettate la cipolla e fatela rosolare con l'olio, aggiungete, quindi, la carne di vitello e la lonza tagliata a dadini.

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Quando la carne sarà rosolata, unite i peperoni, i fagiolini puliti, i gamberi e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo.

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Sbollentate intanto i pomodori, pelateli, sminuzzateli grossolanamente e poi uniteli agli altri ingredienti assieme alla salsiccia già pelata e affettata, alle olive snocciolate e all'aglio; regolate di sale.

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Rosolate il tutto, pepate, unite il liquido delle cozze e fate cuocere per una decina di minuti.

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Aggiungete quindi il riso, rosolatelo, unitevi l'acqua rimanente, calda e salata, assieme allo zafferano e le cozze.

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Fate infine cuocere per ¼ d'ora.