Spagna: ricette secondi piatti

Pollo alla catalana

Lavate il pollo, tagliatelo in quattro pezzi, salatelo, pepatelo e fatelo dorare bene in una capace padella con dell'olio caldo. Passatelo quindi in una casseruola. Nella stesa padella usata per il pollo fate soffriggere nell'olio rimasto...
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Pollo stile Santander

Pulite il pollo e tagliatelo a pezzi. Salatelo e pepatelo. In una casseruola di coccio con la pancetta tagliata a dadi e un cucchiaio di strutto, fate dorare i pezzi di pollo. Quando saranno ub poco rosolati unite mezza cipolla e bagnate con il... Continua »

Razza alle mandorle

Pulite e tagliate la razza a grossi tranci. Lasciatela marinare per 2 ore con sale e limone. Scottatela quindi in acqua bollente e adagiatela in una pirofila. Pestate nel mortaio l'aglio, il pane fritto, parte delle mandorle tostate, i pomodori... Continua »

Stufato di manzo alla catalana

Mettete in una casseruola lo strutto e il lardo tagliato a pezzetti. Quando il lardo sarà quasi trasparente aggiungete la carne tagliata a fette. Lasciate che la carne rosoli 2-3 minuti o fino a quando abbia cambiato colore in modo uniforme.... Continua »

Baccalà con salsa di patate e pinoli

Lessate le patate in una pentola con abbondante acqua non salata. In un'altra pentola lessate il baccalà a fuoco dolce. Quando l'acqua incomincerà a bollire cambiatela e portate di nuovo a ebollizione. Cambiate l'acqua di cottura ancora un... Continua »

Seppie in umido

Pulite le seppie tenendo da parte la sacca del nero. Eliminate gli occhi. Lavatele bene in acqua corrente. In una padella fate dorare la cipolla e l'aglio tritati molto finemente. Aggiungete i tentacoli delle seppie tagliati a pezzetti.... Continua »

Branzino al pepe verde

Soffriggete lo scalogno nell'olio e nel burro. Aggiungete i filetti di branzino salati e pepati. Dorateli da entrambi i lati. Versate la grappa in un mestolo e riscaldatelo direttamente sul fuoco. Utilizzate la grappa per irrorare di... Continua »

Branzino e patate in salsa

Pulite, lavate il branzino e tagliatelo in tranci. Fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere un trito d'aglio e peperoncino. Soffriggete fino a che il trito sarà dorato, quindi unite la farina e il pepe rosso. Mescolate... Continua »

Vitello in umido alla zamorana

Fate scaldare in una casseruola l'olio e soffriggetevi la polpa di vitello a pezzetti, le carote tritate, i peperoni e la cipolla; regolate di sale. Fiammeggiate con lo sherry e il vino, lasciate evaporare e unite il brodo. Dopo 15... Continua »

Gran misto di mare alla Maiorchina

In una casseruola mettete l'olio e la cipolla tagliata ad anelli sottili e fate soffriggere il tutto. Unite quindi le erbe aromatiche e i pomodori, pelati e liberati dai semi. Lasciate cuocere a fuoco dolce finché il tutto non sarà tenero.... Continua »