Baccalà al pil-pil

Tagliate a pezzi il baccalà e lasciatelo a bagno in acqua fredda per 24 ore, senza togliere la pelle, cambiando l'acqua spesso.

Una volta liberato dal sale, mettetelo in una casseruola e copritelo con acqua fredda.

Mettete la casseruola sul fuoco e portate ad ebollizione.

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Appena si formerà una schiuma bianca in superficie, ritirate la casseruola dal fuoco, scolate i pezzi di baccalà e diliscateli con molta attenzione.
In una tegame di coccio fate imbiondire l'aglio in 3 dl di olio, poi toglietelo e tenetelo da parte.

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Mettete nell'olio i pezzi di baccalà con un bicchiere di acqua fredda e fate cuocere a fuoco dolce, muovendo di tanto in tanto il tegame in modo che la salsa s'addensi.

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Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e sciolti in poca acqua e infine unite, a poco a poco, il resto dell'olio scaldato in precedenza.

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Fate cuocere per circa 10 minuti (la salsa deve risultare simile a una maionese).
Servite nel medesimo recipiente di cottura.