Razza alle mandorle

Pulite e tagliate la razza a grossi tranci. Lasciatela marinare per 2 ore con sale e limone. Scottatela quindi in acqua bollente e adagiatela in una pirofila.
Pestate nel mortaio l'aglio, il pane fritto, parte delle mandorle tostate, i pomodori pelati a pezzetti, il prezzemolo, le uova sbattute e l'olio. Amalgamate questo impasto con un poco di fumetto di pesce. Versatelo quindi sui tranci di razza e fate cuocere a fuoco forte per 12 minuti. Prima di servire spolverizzate con mandorle tritate e prezzemolo.