Tailandia: ricette salse, sughi e condimenti

Salsa agrodolce

Tenete i funghi immersi per una 15 di minuti in acqua tiepida; lavateli, tritateli, metteteli in una casseruola con lo zenzero, lo scalogno, lo zucchero, l'aceto, la salsa di soia e metà dell'acqua. Con l'acqua rimanente diluite la maizena, poi...
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Salsa allo zenzero

Coprite i funghi con acqua e lasciateli a bagno 15 minuti o finché sono teneri. Scolateli, strizzateli, tritateli finemente, metteteli in una casseruola con tutti gli altri ingredienti eccettuata la maizena e bollite 5 minuti; unite la maizena e... Continua »

Pasta di curry masamam

Tritate finemente i peperoncini mondati dei semi: metteteli in una casseruola con i grani di pepe, i semi di cumino e di coriandolo, la cannella, i semi di cardamono, la scorza di limone, i chiodi di garofano, la noce moscata e il macis; cuocete... Continua »

Pasta di curry

Mettete tutti gli ingredienti in un mortaio e pestate fino ad ottenere una pasta omogenea (potete usare anche un frullatore, aggiungendo un po' d'acqua per facilitarne il lavoro). Potrete usare questa pasta – sufficiente per 1 kg di carne –... Continua »

Pasta di curry Kaeng Khua

In un mixer, o in un mortaio ed un pestello, mettete tutti gli ingredienti fatta eccezione di pasta di gamberetti e miscelate bene. Quindi, aggiungete la pasta di gamberetti e miscelate nuovamente per ottenere circa ¾ tazza di pasta. Questa può... Continua »

Pasta di curry gialla

In un wok, scaldate a fuoco basso, i cipollotti con l’aglio, lo zenzero, i semi di coriandolo e i semi di cumino e soffriggete per circa 5 minuti, quindi macinate il tutto fino ad ottenere una polvere. In un mixer mettete il resto degli... Continua »

Pasta di curry verde

In un wok, messo su di un fuoco basso, mettete i semi di coriandolo e i semi di cumino e fateli tostare per circa 5 minuti, quindi macinateli fino ad ottenere una polvere. In un mixer, oppure utilizzando un mortaio e un pestello, mettete il... Continua »